Bánh xốp phủ hạnh nhân : Tarte Hongroise .

Đây là một loại bánh của Pháp , thành phần bánh được làm từ loại bột xốp Genoise nhưng không tuân thủ theo công thức căn bản mà pha trộn thêm 1 lượng bơ nhỏ , bột bánh đước nướng trong khuôn Tarte , sau khi bánh chín , bề mặt được phủ bằng 1 lớp hạnh nhân mỏng nướng chín đỏ lên . Bánh hoàn tất có vị ngọt béo của bơ , hạnh nhân , thơm hạnh nhân nên khá hấp dẫn , bánh cũng thích hợp cho những dịp đi chơi xa , vì đây là loại bánh khô ráo , dễ cầm không bị dính tay như những loại bánh có nhân kem khác . Loại bánh này sẽ được sắp vào danh mục những loại bánh mình thích .

CÔNG THỨC ( cho 1 ổ bé 18 cm )
** Bột bánh :
- Trứng gà 1 quả
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Bột mì nổi 40 g
- Đường xay 40 g
- Sữa tươi 1 m cafe
- Bơ lạt 10 g
- Vani 1 chút
** Mặt bánh :
- Lòng trắng trứng gà 1 cái
- Hạnh nhân xay 60 g
- Đường xay 50 g
LÀM BÁNH
- Tách lòng trắng riêng ra .
- Đánh lòng trắng với đường cho nổi . Cho lòng đỏ vô đánh tiếp cho tan đường , hỗn hợp dặc , tiếp tục dánh với sữa và dầu , hỗn hợp mịn đặc , bóng .
- Rây bột mì vô trộn xới cho vani cho đều .
- Khuôn Tarte lót 1 lớp giấy chống dính dưới đáy , phủ cao khỏi đáy khuôn 1 chút thôi , không cao đến thành có răng cưa , đổ bột vào , cho vào lò nướng ngăn giữa , nhiệt độ 150 độ C , 30 phút là bánh chín .
*
- Khi bánh đang nướng trong lò , Chuẩn bị hỗn hợp sau :
- Cho hạnh nhân xay , đường xay và cái lòng trắng trứng gà đã chuẩn bị sẵn vào 1 tô nhỏ .
- Vặn máy với số vừa ( số 2 ) đánh cho nối bông nhẹ , tan đường là dược
- Bánh vừa chín mang ra phủ hỗn hợp hạnh nhân vừa trộn lên mặt bánh cho kín
- Đặt vô lò nướng lại với lửa trên cho hạnh nhân chín khô là được
- Mang ra tháo bánh khỏi khuôn

Bánh mì bơ trứng ; Brioche

Brioche là loại bánh mì bổ dưỡng , có thành phần bơ và trứng cao . Màu bánh vàng đẹp và rất thơm . Theo cảm nhận của mình thì nhồi bột cho loại bánh này khá cực (tất nhiên là nhồi theo lối thủ công bằng tay , Nếu có máy thì quá tuyệt ) . Tuy nhiên bánh hơi khô do lượng bơ nhiều . Lần này mình do nhồi bằng tay nên mình chỉ cố gắng để bánh có được độ nở đến thế này thôi , cũng không nướng già lửa quá , để bánh giữ màu vàng nguyên của nó. Tiêu chuẩn tuyệt vời chưa đạt đến được , nhưng cũng có được dĩa bánh nhâm nhi cho những lúc làm khuya .

THÀNH PHẦN
- Bôt mì dai 250 g
- Bơ lạt 100 g
- Trứng gà 2 quả
- Đường xay 10 g
- Muối 1/4 m cafe
- Men khô 5 g
- Sữa tươi 1 m soup
***
- Cho bột vào tô lớn , vén bột thành lỗ ở giữa , cho vào đó men và một muỗng nước ấm , quậy cho tan men.
- Cho tiếp vào đó đường , trứng , muối rồi nhào vô bột từ từ cho đến khi bột hòa hết vào trứng , rưới thêm sữa nhồi kéo bột lên xuống cho đến khi bột dẻo mịn .
- Nghiền bơ ra cho bơ mềm , rồi cho vào bơ 1/3 số bột , tay bóp bột để bột hòa vào bơ , rồi cho tiếp hết số bột còn lại vào , tiếp tục nhồi kéo đến khi bột dai mịn . Đem ủ khoảng 2-3 giờ , bột nổi  gấp đôi .
- Mang bột ra , nhồi cho bột xẹp xuống .
- Khuôn thoa bơ sẵn , vo 1 viên bột to nhỏ tùy khuôn của mình : 1 viên lớn và một viên bé tí làm đầu bánh
 Đặt viên bột nhỏ vào lòng khuôn , dùng ngón tay dùi 1 lỗ ở giữa mặt bột , vò viên bột nhỏ giống như giọt nước , gắn đầu nhọn viên nhỏ vào lỗ trên mặt bột . ( Canh thế nào cho bột đầy khoảng 1/2 khuôn ) .
- Để khuôn ở nơi kín cho bột nở 2/3 thể tích .
- Mở lò 200 độ C , đặt khay bánh vào ở tầng giữa , nướng 30 phút , bánh vàng là chín

Bánh Bông lan chanh : Chinffon vani .

Những ngày cuối năm bận rộn . Nghề trang trí trang phục của mình đã bước vào thời gian cao điểm . Tất bật đến nỗi mình tưởng không còn thời gian để trở lại thăm ngôi nhà thân yêu này của mình nữa , cũng chẳng đủ thời gian để làm ra những chiếc bánh mới mà mình yêu thích . Rãnh rỗi đôi chút , vào thăm nhà lại thấy nó như thế nào đó , không biết phải trang trí thế nào cho đẹp và ấm cúng hơn . Hôm nay ghiền quá nên làm vội vàng chiếc bánh Chinffon , không đủ trứng nên sửa đổi công thức , không thêm lòng trắng trứng , vậy mà xem ra cũng không tệ , khá ngon , độ nở của bánh cũng xốp mềm , không tệ chút nào , có lẽ mình sẽ không thêm lòng trắng cho những chiếc bánh sau này nữa.
     CÔNG THỨC :
_ Trứng gà 3 quả cân cả vỏ được 195 g
_ Bột = Đường = 195 g : 3 = 65 . Lấy 2 phần của 65 là 130 g bột , 130 g đường
_ Nước chín = Bột : 3 lấy 2 phần là 130 g : 3 = 43 g , 2 phần của 43 là 86 g nước
_ Dầu ăn = 1/3 bột là 43 g
_ Vani 1 trái cạo lấy ruột .
_ Nước trái tắc chín 1 m cafe rưỡi
      LÀM BÁNH
*  Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng ra
*   Cho lòng trắng vào thố đánh với 2/3 lượng đường cho nổi , khi đường vừa hết cho nước tắc vào đánh tan hết đường , lòng trắng dẻo nhưng mềm , không khô .
*  Cho lòng đỏ vào tô khác đánh với 1/3 đường còn lại cho nổi trắng ra , cho ruột vani , nước rồi dầu ăn từ từ vào . Ngưng máy .
* Dùng cái phới tay Cho từ muỗng bột đã rây sẵn vào lòng đỏ trộn đều tay , hết bột trộn tiếp lòng trắng vào đến hết lòng trắng
* Cuối cùng dùng cây vét bột đảo lại một lần nữa , cho vô khuôn nướng ở nhiệt độ 120 độ C
* Bánh chín sau 60 phút , còn 5 phút cuối chuyển lửa trên cho mặt bánh vàng đẹp
* Đem  ra để còn hơi ấm trút bánh ra
 Công việc hơi bận nên chẳng kịp chụp hình , xài đỡ hình cũ cho vui , mình sẽ chuyển hình lên sau vậy