Bánh mì bơ sữa .

Nhà còn nhiều men nên hôm nay tận dụng làm thêm bánh mì . Lần này vì muốn bánh có hương bơ nên lượng căn bản có tăng thêm bơ lên 100 g , đường cũng tăng leen100g , sữa còn lai 70 g . Bánh có vị ngọt thơm , béo nhẹ , màu vàng và rất mềm . Bột lần này ra 2 ổ bánh , một ổ mình cho thêm nho khô ngâm siro đường trộn khi nhồi bột tạo hình , tạo thêm vị khá hấp dẫn khi uống trà .

Bánh cho ngày Xuân .

Những đợt mưa muộn cuối cùng cũng đã chấm dứt , xóm nhỏ bình yên của mình bắt đầu chào đón những vệt nắng vàng ấm áp , nắng trải rộng trên thềm sân nhà , nắng ôm choàng lấy những khóm cây xanh lấm tấm bụi đường , những mảng bụi đặt trưng của mùa khô Sài gòn . Dòng người qua lại đã bắt đầu đông đúc đổ về khu chợ nhỏ gần nhà mua sắm . Ngoài đầu xóm nhỏ , những chiếc lồng đèn trang trí Tết  đã bắt đầu được người bán mang ra chào mời đỏ rực cả một vùng . Xuân về rồi sao ? , 365 ngày ròng rã đã chấm dứt , những gian nan , lo toan của một năm đã dường như dừng lại , nhường chỗ cho cái không khí háo hức , nôn nao thời con trẻ, chờ đợi  khoảnh khắc thiêng liêng khi đất trời giao hòa đón chào năm mới vừa đến .
     Nhà không nhiều người , không chuẩn bị gì nhiều , nhưng mình cũng làm được mâm bánh nhân dừa để có món ngọt ngày Xuân ,  mời những người thân yêu cùng thưởng thức .
     Công thức cũng không có gì rườm rà cho lắm , nhưng bánh  thơm ngon , dễ tồn trữ , và lại không bị ngán nữa . mình sẽ để dành công thức ở đây , loại bánh này  có lúc sẽ góp mặt vào những dịp vui nào đó sau này . Và đây là loại bánh được ghi vào danh mục những loại bánh mình thích .
                             
                  THÀNH PHẦN BÁNH :
            ** VỎ BÁNH :
                                            - 500 g bột mì số 8
                                            - 100 g đường xay
                                            - 1 trứng gà
                                            - 150 g bơ lạt 
                                            - 3 m soup sữa đặc
                                            - 1 m soup dầu ăn
                                            - 50 g nước chín
                                            - 1 m cafe bột nổi alsa
             ** NHÂN BÁNH :
                                            - 500 g dừa trắng nạo nhuyễn
                                            - 350 g đường trắng
                                            - 50 g bột bắp
                                            - 50 g bơ lạt
                                            - 2 m soup sữa đặc
                                            - Vani

              LÀM BÁNH :
  ***  Làm nhân :
 Dừa và đường trộn chung , cho thêm 50 g nước chín vào bắc lên bếp xào cho dừa thấm dừa đặc rít tay cho sữa , bơ rồi rây bột bắp xào cho bột chín là được , cho vani . Bắc ra để nguội
 *** Làm bột :
Rây bột vào thau cho bơ vào chà cho bột tơi . Trong  một chén khác , trộn hột gà , sữa ,nước lọc , dầu ăn cho đều rồi cho hết vào bột trộn cho bột thấm hoàn toàn  là được . Ủ bột 30 phút
*** Tạo bánh và nướng bánh :
 Ngắt cục bột vừa đủ khuôn , dùng tay ấn vào lòng khuôn cho đầy miệng khuôn , ngắt bỏ bột dư
Cho 1 muỗng nhân dừa vào cho đầy khuôn
 Dùng bột khác cắt từng sợi mỏng , giăng chéo lưới trên mặt bánh 
 Thoa trứng lên mặt bánh
 Lò đốt nóng 180 độ , cho bánh vào , chuyển lò qua lửa dưới , nướng vàng đáy bánh , chuyển lửa trên cho bánh vàng đều là được , mang ra để nguội cho vào hộp đậy kín .

Bánh Choux cho ngày Tết niên .

Lại tiếp tụ làm bánh Choux . Những chiếc bánh đơn giản , rẻ nhưng ngon và dễ ăn , lại gọn nhẹ khi di chuyển , vì vậy mà những chiếc bánh Choux của mình thường được các anh chị chọn khi có những dịp họp mặt . Lần này mình làm mâm bánh Choux nhiều nhất từ trước đến giờ ,lên đến 70 bánh , hy vọng rằng mình đã góp thêm một chút gì đó niềm vui trong ngày vui sum họp cuối năm này .

Còn dư một ít bột Chocolate , mình pha vô bột cho ra mẻ bánh choux mang hương Chocolate , ăn cũng ngon nhưng bị nhà bảo rằng nhìn thấy ghê , giống như mấy con ốc vậy , tuy vậy cũng dành cho mấy cái

bánh này một tấm hình kỷ niệm.

CÔNG THỨC CHO LƯỢNG BÁNH CHOUX LẦN NÀY:

_ 6 trứng gà

_ 210 g bột mì

_  150 g dầu ăn

_  300ml nước chín

_ 1/2 m cafe muối

_ 1 m cafe bột nổi Alsa

***

_ Nước  muối dầu ăn cho vào xoong . Nấu sôi , đổ bột vô một lần . Dùng cây gỗ quậy mạnh tay 1 chiều . Bột vừa chín và gom lại thành 1 khối .

_ Đem ra để bột đi hơi bớt và còn hâm hấp nóng . Đập  từ trứng gà vào , quầy mạnh tay 1 chiều , quậy đều tay như vậy cho đến hết trứng .

_ Cho bột nổi quậy tiếp cho thấm . Bột sẽ tách miếng rồi trở nên nặng tay dần , bột bắt đầu kéo sợi và có độ dính cao . Bột tới là khi bột không nằng tay nữa , mềm và có độ bóng và rất dính .

_ Để bột nghỉ 30 phút .

***

_ NƯỚNG BÁNH

_ Khay nướng thoa bơ , rắc bột đều .

_ Bật lò 2 lửa , nhiệt độ 170 độ C

_ Cho bột vào túi nặng , nặn từng cái cách xa nhau, xịt nước cho ướt , cho vào lò , ngăn giữa, nướng 2 lửa . Bánh nổi hơi phồng trắng , chuyển lửa dưới , hạ nhiệt xuống còn 150 độ , theeo dõi bánh nổi cao lên đến gần đỉnh bánh . Chuyển lửa trên cho bánh nở bung thoát hết độ nở , chuyển trở về 2 lửa và giữ ở nhiệt độ cố định như vậy dể bánh khô , không bị xẹp khi mang ra khỏi lò

_ Bánh chín rất nhẹ , mềm , thơm , màu vàng nhạt .

LƯỢNG KEM TRỨNG SỮA NẤU :

Làm lượng 5 trứng gà .

Một chiếc bánh quên tên .

Đã qua lâu rồi mình mới làm lại kiểu bánh này , mình được cô dạy từ năm mười tám tuổi , nó là một chiếc bánh của Pháp , bao nhiêu năm qua đi không làm lại vẫn nhớ cách làm nhưng quên mất tên gọi của Pháp nó là gì , và chữ viết như thế nào nữa. Cách làm hơi cầu kỳ nhưng cũng chỉ từ những loại bột căn bản bình thường : Bột tarte và bột choux , trang trí bằng kem bơ , bên trong là loại kem bánh choux sữa trứng . Tất cả tạo nên chiếc bánh có hình như chiếc nơ , đẹp và khá sang trọng .

THÀNH PHẦN BÁNH :

* PHẦN VỎ BỌC :
--- BỘT TARTE :
                           Dùng lượng bột tarte có đường 125 g bột .
--- BỘT CHOUX :
                           Dùng lượng bột Choux 2 trứng gà

* PHẦN KEM :
--- KEM NHÂN
                          Dùng lượng kem trứng sữa nấu 2 trứng gà
--- KEM TRANG TRÍ :
                          Dùng lượng kem bơ 1 lòng trắng

LÀM BÁNH
* LÀM BỘT TARTE :
                           Làm theo công thức cơ bản
* LÀM BỘT CHOUX :
                           Làm theo công thức cơ bản

* TẠO HÌNH BÁNH :
1/ Cán mỏng bột Tarte ra dầy 3 ly , cắt hình vuông cạnh 5 cm .
    Đặt các miếng bột vào khay
2/ Bột choux cho vào túi nặng , dùng đuôi hơi lớn . Nặn lên miếng bột vuông theo đường chéo 2 lần
    Nắm 2 đầu của 2 góc còn lại của miếng bột tarte túm lại , bóp cho chặt .
3/ Mở lò ở nhiệt độ 180 độ C .
    Xịt nước cho ướt bánh , thoa trứng lên mặt bánh
    Cho vào lò nướng bánh vàng , nở đều 2 đầu là chín

HOÀN TẤT BÁNH :
_ Bơm kem choux vào trong bằng cách đâm đuôi bao kem vào tâm giữa của bánh
_ Trang trí kem bơ tùy thích lên bánh .

Bài viết cho ngày cuối năm .

Vậy là một năm mới  đã bước qua gần  trọn tháng . Mình đã trải qua một mùa Giáng sinh trong lặng lẽ , không tiệc mừng , không ra đường hòa cùng dòng người tấp nập , và cũng là năm đầu tiên mình lỗi đạo khi không đến nhà nguyện ," trên ngôi cao kia Chúa có buồn con không ? ". Lạy ơn Chúa lòng lành  luôn hiểu hoàn cảnh chúng con trong từng giây phút . Ngôi nhà nhỏ của Đông cũng như mọi năm : 1 cây thông sự sống , và một vòng hoa để đón chờ Chúa đến trần thế , chỉ không có mẹ mà thôi . Đêm thiêng liêng mình nghĩ về các anh chị đang ở xa , nghĩ về các soeur , các cháu ở mái ấm dòng mến thánh giá và nghĩ cả về cuộc đời mình . Chị duy nhất phải thường xuyên di diễn trong mùa lễ hội , lòng  cũng không thấy trống trải khi phải ở nhà một mình , bởi bên cạnh đây còn có những tấm lòng đầy  yêu thương ấm áp , Soeur Chín ở tận Lâm Đồng đã dành cho mình những phút giây thăm hỏi qua điện thoại trong lạnh giá , Soeur Trang đã bỏ hàng giờ để chọn món quà Giáng sinh mình thích và tình yêu ấm áp đó đã đến với mình đúng ngày sinh nhật . Anh chị Linh đã vội vã ghé qua vì sợ mình buồn , và vô tình làm sao khi  không biết rằng trong email  còn có 3 lá thư của các anh chị từ Mỹ đang chờ hồi âm. Tất cả những tình cảm ấm áp đó đã đến ngập tràn , và trong tình yêu Thiên Chúa , xin dâng lời nguyện cầu cho nhân thế , nguyện cho  những tâm hồn còn cô đơn , lạnh lẽo được bình an , nguyện cho Bé Kiều ở nhà mở có được tình yêu ấm áp . Xin cho tất cả những khó khăn của các cháu được qua đi , qua đi trong an lành ,thánh đức .

Chiếc bánh Giáng sinh mình làm đơn sơ chỉ dài 15 cm và được trang trí bằng kem sữa và những chiếc kẹo dẻo . Không có đủ thời gian để làm cầu kỳ hơn , nó là tất cả tấm lòng của mình cho cả nhà quây quần trong đêm Thánh , Đông để nhũng hình ảnh ở ngôi nhà này , đây là kỷ niệm cho mai sau nếu cuộc sống có đổi thay ,nó sẽ quí giá vô cùng đối với mình cho dù chỉ là những dòng chữ và hình ảnh viết muộn .

      Và đất trời đã thay đổi đểvào Xuân , xóm nhỏ bình yên , tỉnh lặng của mình bỗng trở nên nhộn nhịp , một mùa lễ hội khác lại về , những chiếc bánh kiểu khác của mình sẽ chuẩn bị ra đời , và mình sẽ trở lại ngôi nhà này trong những đêm bình yên Nguyên Đán sắp đến .     

Bánh xốp phủ hạnh nhân : Tarte Hongroise .

Đây là một loại bánh của Pháp , thành phần bánh được làm từ loại bột xốp Genoise nhưng không tuân thủ theo công thức căn bản mà pha trộn thêm 1 lượng bơ nhỏ , bột bánh đước nướng trong khuôn Tarte , sau khi bánh chín , bề mặt được phủ bằng 1 lớp hạnh nhân mỏng nướng chín đỏ lên . Bánh hoàn tất có vị ngọt béo của bơ , hạnh nhân , thơm hạnh nhân nên khá hấp dẫn , bánh cũng thích hợp cho những dịp đi chơi xa , vì đây là loại bánh khô ráo , dễ cầm không bị dính tay như những loại bánh có nhân kem khác . Loại bánh này sẽ được sắp vào danh mục những loại bánh mình thích .

CÔNG THỨC ( cho 1 ổ bé 18 cm )
** Bột bánh :
- Trứng gà 1 quả
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Bột mì nổi 40 g
- Đường xay 40 g
- Sữa tươi 1 m cafe
- Bơ lạt 10 g
- Vani 1 chút
** Mặt bánh :
- Lòng trắng trứng gà 1 cái
- Hạnh nhân xay 60 g
- Đường xay 50 g
LÀM BÁNH
- Tách lòng trắng riêng ra .
- Đánh lòng trắng với đường cho nổi . Cho lòng đỏ vô đánh tiếp cho tan đường , hỗn hợp dặc , tiếp tục dánh với sữa và dầu , hỗn hợp mịn đặc , bóng .
- Rây bột mì vô trộn xới cho vani cho đều .
- Khuôn Tarte lót 1 lớp giấy chống dính dưới đáy , phủ cao khỏi đáy khuôn 1 chút thôi , không cao đến thành có răng cưa , đổ bột vào , cho vào lò nướng ngăn giữa , nhiệt độ 150 độ C , 30 phút là bánh chín .
*
- Khi bánh đang nướng trong lò , Chuẩn bị hỗn hợp sau :
- Cho hạnh nhân xay , đường xay và cái lòng trắng trứng gà đã chuẩn bị sẵn vào 1 tô nhỏ .
- Vặn máy với số vừa ( số 2 ) đánh cho nối bông nhẹ , tan đường là dược
- Bánh vừa chín mang ra phủ hỗn hợp hạnh nhân vừa trộn lên mặt bánh cho kín
- Đặt vô lò nướng lại với lửa trên cho hạnh nhân chín khô là được
- Mang ra tháo bánh khỏi khuôn

Bánh mì bơ trứng ; Brioche

Brioche là loại bánh mì bổ dưỡng , có thành phần bơ và trứng cao . Màu bánh vàng đẹp và rất thơm . Theo cảm nhận của mình thì nhồi bột cho loại bánh này khá cực (tất nhiên là nhồi theo lối thủ công bằng tay , Nếu có máy thì quá tuyệt ) . Tuy nhiên bánh hơi khô do lượng bơ nhiều . Lần này mình do nhồi bằng tay nên mình chỉ cố gắng để bánh có được độ nở đến thế này thôi , cũng không nướng già lửa quá , để bánh giữ màu vàng nguyên của nó. Tiêu chuẩn tuyệt vời chưa đạt đến được , nhưng cũng có được dĩa bánh nhâm nhi cho những lúc làm khuya .

THÀNH PHẦN
- Bôt mì dai 250 g
- Bơ lạt 100 g
- Trứng gà 2 quả
- Đường xay 10 g
- Muối 1/4 m cafe
- Men khô 5 g
- Sữa tươi 1 m soup
***
- Cho bột vào tô lớn , vén bột thành lỗ ở giữa , cho vào đó men và một muỗng nước ấm , quậy cho tan men.
- Cho tiếp vào đó đường , trứng , muối rồi nhào vô bột từ từ cho đến khi bột hòa hết vào trứng , rưới thêm sữa nhồi kéo bột lên xuống cho đến khi bột dẻo mịn .
- Nghiền bơ ra cho bơ mềm , rồi cho vào bơ 1/3 số bột , tay bóp bột để bột hòa vào bơ , rồi cho tiếp hết số bột còn lại vào , tiếp tục nhồi kéo đến khi bột dai mịn . Đem ủ khoảng 2-3 giờ , bột nổi  gấp đôi .
- Mang bột ra , nhồi cho bột xẹp xuống .
- Khuôn thoa bơ sẵn , vo 1 viên bột to nhỏ tùy khuôn của mình : 1 viên lớn và một viên bé tí làm đầu bánh
 Đặt viên bột nhỏ vào lòng khuôn , dùng ngón tay dùi 1 lỗ ở giữa mặt bột , vò viên bột nhỏ giống như giọt nước , gắn đầu nhọn viên nhỏ vào lỗ trên mặt bột . ( Canh thế nào cho bột đầy khoảng 1/2 khuôn ) .
- Để khuôn ở nơi kín cho bột nở 2/3 thể tích .
- Mở lò 200 độ C , đặt khay bánh vào ở tầng giữa , nướng 30 phút , bánh vàng là chín