NGUYÊN VẬT LIỆU :
- 1 trứng gà
- 35 g bột mì nổi
- 25 g dầu ăn
- 50 g nước lọc
- 1 dúm muối
- 1/2 m cafe bột nổi Alsa ( cho lượng 5 trứng )
************
* Nước , muối , dầu cho vào nồi , không khuấy . Nấu sôi .
* Bột mì rây sẵn, đổ hết một lần vào nồi . Dùn cây chèo gỗ quậy nhanh và mạnh tay cho bột không khét , 1 chiều . Bột vừa chín và gom lại thành một khối ( giai đoạn này gọi là làm cho bột khô ) .
* Đem bột ra . để đi hơi bớt bột còn hơi hâm hấp nóng . Đập từ từ trứng một quậy mạnh tay một chiều cho thấm đều từ trứng một đến khi hết trứng . Trong quá trình này , bột sẽ tách miếng rồi trở nên nặng tay dần , đến khi bột bắt đầu kéo sợi , sẽ có độ dính cao , bột mềm dịu trở lại và rất dính
* Cho bột nổi , quậy tiếp cho thấm , bột vàng bóng , đẹp , có cảm giác như nổi phồng nhẹ , lúc này là bột đã đạt .
* Để bột nghỉ 30 phút .
*************
NƯỚNG BỘT CHOUX :
- Khay nướng phải được thoa bơ và rắc bột đều .
- Bột bánh cho vào túi nặn số bột đủ cho 1 khay bánh . khi nướng mới nặn bánh lên khay .
- Nhiệt độ lò ở 150 độ C , khi chế độ lửa trên hoặc lửa dưới . 170 độ C ở chế độ 2 lửa .
- Khay nướng để ở tầng giữa .
- Bánh nặng cách ra nhau 1 chiếc bánh cho bánh đủ chỗ nở .
- Xịt nước cho ướt bột bánh trước khi cho vào lò nướng .
- Khi nướng : dùng 2 lửa trước , bánh nổi hơi phồng trắng , chuyển lửa dưới , hạ nhiệt còn 150 độ , theo dõi kẻo bánh khét đáy , bánh sẽ nở rất cao dần lên đến đỉnh bánh. Chuyển qua lửa trên cho bánh bung thoát hết lên tối đa sức nở của bột , mặt bánh vàng đều . Chuyển trở lại 2 lửa , giữ ở nhiệt độ cố định cho bánh thoát khí nước ( bánh không bị xẹp khi ra ngoài ). Bánh vàng đều , những bong bóng li ti trên bánh còn ít là bánh đã được .
- Kéo khay ra , bánh rất nhẹ , dễ lăn tròn , và thơm .
- Không chồng quá nhiều bánh lên nhau khi chưa có nhân vì khi này vỏ bánh rất rỗng ,dễ bị đè xẹp .
