Bột Bánh Choux

VỎ BÁNH CHOUX.
CÔNG THỨC CHO 1 QUẢ TRỨNG GÀ
*  1 trứng gà
    35 g bột mì nổi
    25 g dầu ăn
    50 ml nước lọc
    1 tí  muối
    Bột nổi Alsa 1/5 mcafe cho 2 trứng. ( nếu có )

***  NẤU BỘT :
_ Nước lọc , muối , dầu ăn cho vô nồi . Nấu sôi
_ Bột mì rây sẵn , đổ hết vào 1 lần . Dùng cây quậy gỗ quậy mạnh tay 1 chiều .
_ Bột vừa chín và gom lại thành một khối. Giai đoạn nay gọi là làm cho bột khô.
_ Đem ra khỏi bếp, để bột đi hơi bớt , còn hâm hấp nóng . Đập từ trứng vô , quậy mạnh tay 1 chiều cho trứng thấm đều hết từng trứng . Bột sẽ chuỷên qua từng giai đoạn :  Tách từng miếng , rồi khi trứng bắt đầu thâm , bột sẽ nặng tay và bắt đầu kéo sợi  . Trứng càng vào đủ lượng , bột sẽ càng nặng tay , kéo sợi theo cây quậy bột và có độ dính cao. Cho bột nổi vào , quây mạnh tay cho bột nổi thấm đều ( không cho cũng được ) .
_ Đến khi bột tới , bột sẽ không nặng tay nữa , mềm , bóng mịn , và có độ dính cao.
_ Để bột nghỉ 30 phút.




Bột vừa nấu xong



NƯỚNG BÁNH:
* Vỉ nướng thoa bơ rắc bột .
* Mở lò 2 lửa trên và dưới , nhiệt độ 150 độ C
* Cho bột vào bao bắt kem , dùng đuôi tròn 1cm , hay đuôi răng cưa , bắt từng cái cach xa nhau
* Cho khay vào lò ,tầng giữa , Nướng đến khi thấy bánh hơi phồng trắng , chuyển sang lửa dưới cho bánh nở tốt , giai đoạn nay xem chừng  bánh khét đáy , bánh nổi phồng cao khoảng 2/3 độ nở của bánh , chuyển lửa trên cho bánh bung thoát hoàn toàn sức nở của bột . Giai đoạn này bánh sẽ dễ bi nứt mặt , vì  mình thích vỏ bánh choux có bề mặt bị nứt , nên lửa trên để hơi lâu , bánh nổi hết độ của bột .
* Chuyển trở lại 2lửa , để yên như vậy cho bánh đủ độ khô , ra ngoài bánh không bị xẹp.
* Bánh Choux có phần ruột rỗng , nên khi trữ võ bánh chưa có nhân không chồng bánh chồng chất lên nhiều quá , bánh sẽ bị xẹp.


 Bánh Choux kem
Hôm nay , làm bánh Choux kem trứng sữa và Choux kem trứng sữa sôcôla , trên mặt phủ sôcôla , mình bơm thật đầy kem vào trong bánh ,làm cho những nơi vỏ bánh nứt căng mỏng ra , lộ màu kem vàng óng .